『章节错误，点此报送』

第877章 手冲咖啡注水的手法（下）[2/3页]

　　……”

　　不少人面色惨白，突然就有了一种心痛的感觉，因为感觉自己的天要塌了。

　　谁能想到，他们一直以来信奉的标准，竟然还不如直接用壶提着冲。

　　就好比你努力了很多年，突然一个人跑过来告诉你，你这么多年的努力都是在做无用功。

　　这谁能接受得了？

　　“大家淡定，不用怀疑人生。”

　　徐来自然能理解这群人此刻的心态，为了防止他们道心崩塌，他再次说道，“一刀流注水法也是需要长期练习的，绝对不是说随便一个人拿着水壶就能冲出顶级咖啡。”

　　徐来并没有说谎，这是事实。

　　一刀流（中心注水法）看似简单，感觉跟浇花差不多。ＨΤΤＰＳ://ＷＷw.⑤二0○wΧ.℃óＭ/

　　但实际上，想要完全掌握这种注水方法，需要知晓其原理，同时进行大量练习和实践。

　　先说原理。

　　高温是萃取的关键，越高的温度（就水而言），萃取的效率也就越高。

　　常规画圈注水法在中心部位留下的热水有限，尤其是第一注和第二注的时候。

　　可能上层已经萃好了，但下层压根没开始。

　　但使用一刀流（三段中心注水法）的话就不存在这个问题了。

　　三段中心注水法会使得下层咖啡萃取的温度提高，热量从内到外，由下往上，从而使得整个分床上下萃取的温度达到了一致，更加均匀。

　　而且，同样的时间内可以让咖啡粉吸收到更多的热量，得到更多的萃取。

　　再加上V形滤杯的粉床结构呈现出倒三角，水是直接从上往下留下来的，中间层更厚，更应该相应增加中层的水，用以保证萃取的温度。

　　简单来说。

　　上层的咖啡粉一直被新鲜的热水萃取，而下层的咖啡粉其实是被上层的咖啡液萃取。

　　学过物理的人都知道，任何物质溶解在水中都有一个度。

　　不可能一直溶解。

　　当咖啡液达到饱和之后，萃取的效率自然变得低下。

　　这是中心注入法优于画圈注水法的理论。

　　没个一两年功夫的人，大概率是想不出这些的。

　　再说一刀流中心注水法的实践。

　　中心注水法虽然能提高粉床的温度，

第877章 手冲咖啡注水的手法（下）[2/3页]

『加入书签，方便阅读』