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第877章 手冲咖啡注水的手法（下）[3/3页]

　　但并不是说提高了粉床的温度就能做出一杯顶级的好咖啡。

　　注水是让咖啡粉和热水充分接触，而达到萃取的目的。

　　关键词【充分接触】。

　　如先前有人说过的那样，咖啡粉也是会吸热的！

　　厚厚的粉床摆在那里，想要充分接触，谈何容易？

　　热水是自上往下流的，即便是中心注水法也无法避免。

　　上层的咖啡粉最先接触到热水，吸走第一批热能。

　　下层的咖啡粉吸收的热能不足，大概率会导致一个个现象。

　　上层的咖啡会非常容易【过萃】，而下层的咖啡因为得不到同样的热量，会导致【萃取不足】。

　　过萃的咖啡苦味增加，萃取不足的咖啡会出现尖酸。

　　想要萃出一杯顶级咖啡，需要在苦和酸之间找到一个完美的平衡点。

　　如何找到并掌握这个平衡点，这全凭个人经验。

　　“所以咖啡萃取的核心并不是注水的方法，而是如何让粉床均匀受热，保持一个均匀的温度？”

　　正在烧水的白冰洋突然来了这么一句。

　　“总结得非常到位。”徐来朝他竖起了大拇指，“其实三段画圈注水法也不差，用好了也同样可以达到同样的效果，只不过相比较而言，中心注水法更加简单而已。”

　　条条大路通罗马，万事万物殊途同归。

　　“难怪韩大厨最后只需要两分半的，原来是这个原因。”htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　“中心注水法比画圈注水法更加高效。”

　　“学到了，回去我就试试看。”

　　众人有所悟，皆是开心的笑了。

　　不过有个人却还是皱着眉头，一脸的不解。

　　“叔，那为什么韩叔的咖啡要比许秀的甜呢？”

　　小天说出了自己心中的疑惑。

　　这个问题一直困扰着他，想了半天都没想明白。

　　而且，今天算是幸运的。

　　要不是徐来及时出现，许秀没准就直接赖过去了。

　　“这个问题待会儿再说，现在你先告诉我你为什么会出现在比赛现场。”

　　刚才一直在忙，没时间说这事儿，这会儿闲下来了，一定要问清楚。

　　“比赛的时间，你不应该在学校上课吗？”

　　小天：“(ΩДΩ)”

第877章 手冲咖啡注水的手法（下）[3/3页]

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