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第367章 葱烧海参（上）[3/3页]

　　里的做法，是提前炸好葱油。

　　在海参入锅之前先用葱爆锅。

　　起锅之前，还用淋一次葱油。

　　如此三次添加“葱”才能达到葱香浓郁的效果。

　　葱段切5厘米左右，焯水一分钟左右备用。

　　这一步的操作，是为了防止待会儿炸的时候脱皮。

　　白葱段需要下锅炸至金黄后，然后捞出备用，这是最终成菜的配料，同时也是摆盘所需。

　　其具体状态，跟之前的【焖葱】有些类似。

　　下一步的操作，便是处理海参了。

　　将刚才炸葱油的葱取来放入锅中，加入高汤以及提前炒好的糖色，并且放入海参。

　　“哥，你不用蚝油吗？”

　　白冰洋和王胖子脸上出现了疑惑的神色。

　　葱烧海参这道菜，他们也会，在他们的印象中，这一步应该是加入蚝油才对。5200文学

　　可眼下徐来竟然没用！

　　“是为了规避侵权的问题吗？”

　　小天也是认真思考了起来。

　　“不是！”

　　“你们给我记好了，这菜压根就用不到蚝油。”

　　“吉庆这帮小垃圾……”

　　一说这事儿徐来就来气。

　　这就是吉庆这帮小垃圾干的好事，收那么贵的授权费不说，居然还特么乱教。

　　老一辈的厨子，都是用炒糖色和加入高汤的方法给葱烧海参调色。

　　但是吉庆这帮小垃圾却用蚝油来代替！

　　诚然，用蚝油代替了糖色能增加成菜的美观程度。

　　但实际上，这是极其错误且愚蠢的办法！

　　市面上能够买到的大多数蚝油，其实压根就算不上蚝油。

　　它里面虽然添加蚝汁，但同时也添加很多配料，诸如：酱油、焦糖色、谷氨酸钠等等。

　　一股脑将这么多“杂质”放入菜品当中，无异于在一碗清水里滴入了黑色的墨水。

　　这也导致，原本应该是清鲜味的葱烧海参，直接变成了腻口的油鲜味。

　　那味能对就见鬼了！

　　“叔，那个高汤是不是也有说法？”

　　就在王胖子和白冰洋在小本本上写下不用蚝油这一点后，徐天突然提出了这样的疑问。

　　因为他发现，刚才往锅里加的高汤，似乎也跟他过去见过的不太一样。

　　葱烧海参图点击这条评论区。

第367章 葱烧海参（上）[3/3页]

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