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第368章 葱烧海参（下）[1/3页]

　　“不错嘛，连这个都注意到了！”

　　徐来将锅盖盖好。

　　葱烧海参里需要加入高汤一起烹煮，这也是关键的步骤。

　　但是这里的高汤，也有些说法。

　　本来，徐来是打算做好了之后，直接让小天用舌头尝的，但是没想到现在就发现了。

　　“尝尝看。”

　　徐来直接将一碗热汤给端了上来。

　　光说没用，实践是最好的老师，得让小天自己找到答案。

　　碗里的汤颜色浊白，但是并没有像奶汤那样的浓稠，像是有很多絮状颗粒悬浮在其中。

　　“这高汤咋这个味？”

　　小天尝了一口，越发疑惑了。

　　正常来说，高汤一般都很鲜，而且味道醇厚。

　　但这一碗不仅浓度小，而且鲜味还有些不足。

　　“哈哈，这叫毛汤。”ＨΤΤＰＳ://ＷＷw.⑤二0○wΧ.℃óＭ/

　　“毛汤是介于清汤和奶汤之间的高汤。”

　　“一般饭店后厨用得比较多。”

　　王胖子摸了摸小天的脑袋，耐心解释道。

　　在传统餐饮业中，高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

　　它的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

　　大部分普通人对于高汤的认知，只停留在清汤和奶汤之中。

　　但实际上，在二者之间，还有一个毛汤。

　　清汤和奶汤很好理解，根据汤体的颜色便可以很明显的区分。

　　清汤透明似茶水。

　　奶汤醇厚如奶水。

　　而毛汤，则是介于二者之间。

　　颜色浊白，汤体浑浊，略微透明，它的状态很像蒜水，但是比蒜水还要稍微浓一点。

　　毛汤大量用于普通烹调，是最普遍而又简单的汤。

　　其做法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸。

　　除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定）。

　　最后再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了。

　　毛汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

　　“可是，为什么要用毛汤呢？”

　　白冰洋提出

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