『章节错误，点此报送』

第367章 葱烧海参（上）[2/3页]

　　趴的。

　　比如说之前的【德州扒鸡】。

　　从制作到成菜，鸡身一直都是完整的，吃起来也符合骨酥肉烂的标准。

　　但是【烧】这种烹饪方式，就要比扒要复杂得多。

　　炸、煎、煸、炒、煮、汆等等都算在烧的范围。

　　像葱烧海参这道菜，海参就是要先用高汤煮过。

　　那么问题来了，如何区分一道葱烧海参使用的是哪种技法制作呢？

　　答案很简单，一只筷子一张嘴，尝尝便知。

　　用筷子夹起海参的中断，如果海参的两头要微微下垂，吃到嘴是柔软滑嫩而且还弹牙，这便是烧的。

　　如果夹起来，两头还要翘着，吃一口过于劲道，那就是炒的。ＨtＴΡＳ://wwω.5㈡00wx.℃ΟΜ/

　　如果加起来两头全耷拉下去了，吃一口太软糯的话，那就是扒的。

　　徐来大胆猜测，吉庆之所以选择用【扒】技来制作葱烧海参，不外乎两种情况。

　　要么是当初那个传承人学艺不精，弄错了。

　　要么是吉庆自己认为，扒更适合这道菜。

　　毕竟，用扒法制作出来的海参更加软糯，这既符合了大多数对于海参的印象，同时也更能体现鲁菜的精髓——扒技。

　　扒技乃鲁菜独创，这没有任何的争议。

　　对此，徐来只想说：“呵呵！”

　　“下面的步骤看好了，千万别眨眼！”

　　将食材都处理完毕之后，徐来便开始制作了。

　　既然是葱烧海参，肯定要用到大量的葱。

　　想要做出最地道的葱烧海参，自然得选用章丘的大葱。

　　徐来今天的选择，便是如此。

　　传统的葱烧海参至少需要用到三次葱。

　　这第一步，是炸葱油。

　　大葱（葱白）切丝，温油下锅，小火慢熬。

　　这一步，得慢。

　　葱烧海参香不香，主要看这葱油，慢工出细活便是如此。

　　稍微出了香味之后，再次下入小香葱叶（绿葱）。

　　两种葱在一个锅里炸，香味更浓。

　　等待锅内的葱炸成金黄色，便要将其捞起备用。

　　这一步，得快。

　　因为慢了的话，金黄色的葱便会炸糊了，到时候带着一股糊味的话，菜品味道的平衡就会被打破。

　　这也是鲁菜大味中庸的体现之一。

　　一般来说，饭店

第367章 葱烧海参（上）[2/3页]

『加入书签，方便阅读』