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第741章 开始酿酒（下）[3/3页]

　　0分钟左右徘徊。

　　让同学们将粮食从蒸笼里翻出来，倒在铺开垫子上，使粮食自然冷却到25-30℃左右。

　　这一步操作不同地区有着不同的策略。

　　比方说北方，因为气温较低的缘故，所以需要用空调将室温提升到25-30℃之间。

　　南方的话就看具体的季节了，如果季节合适，不需要做任何的操作，只需要耐心等待即可。

　　“可以下酒曲了！”

　　拿来温度计，测量了好几个地方后，徐来果断开启了下一步的操作。

　　——下酒曲。

　　将酒曲碾碎，同冷却完毕的粮食混合，搅拌均匀这一步就完成了。

　　这一步没有难点，任何一个会和面的人都可以轻松掌握。

　　接下来，便是【拢堆保温】了。

　　所谓的拢堆保温，其实就是将拌好酒曲的粮食拢堆在一起，把铺在篾垫上的粮食集中起来，拢成长柱状，盖上保温的毯子，让粮食自行发酵24小时。

　　一些外行人看到这样的画面会觉得奇怪。

　　刚才降温，这会儿保温，这不是前后矛盾吗？

　　但其实并不矛盾，只需要一句话就可以解释清楚。

　　降温和保温，目的是一致的。

　　都是为了给微生物一个适宜的生长环境，从而让发酵变得更加高效。

　　做完这一步后，今天的工作就结束了。

　　后续便是【装缸】和【下锅水】了。

　　24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中，便是所谓的【装缸】，目的仍旧是为了给微生物一个良好的发酵环境。

　　至于【下锅水】，主要是去掉锅中的蒸馏水，其目的也是为了避免水分过多影响发酵。

　　待粮食在缸中发酵24小时后，下锅水是前人总结出来的最佳时间。

　　现如今科学也论证了这一点，在这个时间左右下锅水，最利于微生物发酵。ＨtＴΡＳ://wwω.5㈡00wx.℃ΟΜ/

　　做完【下锅水】的操作后，便可以封缸了，给微生物一个相对密封的环境，全心全意地发酵。

　　看到了吗？

　　从第一步的挑选食材，到这一步的封缸，其实都是在为发酵服务。

　　酿造的本质就是发酵！

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