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第460章 炒肝（下）[3/3页]

　　，说你这炒肝明明就是煮的，但是为什么要叫炒肝。

　　这三个兄弟给出的解释是，做炒肝需要放入大量的淀粉，汤汁会比较浓稠，需要不停地搅拌，而这个搅拌的过程，看起来就像是在锅里炒一样，所以叫炒肝。

　　而第二种说法则是：

　　当年的这个【炒】不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种上京（北京）老话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。

　　类似于这么叫的还有一种把新鲜红果加上冰糖熬成浓厚红汁的甜品，叫做炒红果。

　　至于到底是那一种，已经无从考究。

　　说完了【炒】再来说【肝】。

　　其实真正的炒肝，内里的主料不是猪肝，而是肥肠，猪肝其实只能作配料来使用（大概只占30%）。

　　而为何要叫炒肝，不是叫炒肠，或者炒肥肠呢？

　　这主要源于当时的猪肥肠比较低贱，价格低廉，是市井下层人民的吃食，而猪肝的身份要比肥肠高贵许多，叫炒肝会显得高大上一些。

　　说白了，美食的名字，也需要一点点噱头。

　　但任何噱头都跟时代有关。

　　就比如说现在。

　　随着生活条件越老越好，猪肝和猪大肠的地位，却是反过来了，猪肝价格变得低廉，而肥肠的拥趸众多，因此也变得贵了起来。httpＳ://wωw.52零○wχ.ＣΟＭ/

　　但因为炒肝的叫法一直叫了这么多年，后来的人渐渐都习惯了，也就没有去更改。

　　“啪啪啪！”

　　徐来带头，食堂内响起热烈的掌声。

　　大伙都笑了，因为都有了一种“朽木可雕，木鱼开窍”的成就感。

　　是啊！

　　不容易啊。

　　这位只会用【卧槽】的吃货，终于在今天长进了。

　　这事儿绝对值得奖励。

　　“来，这第一碗就给你了。”

　　这会儿，王胖子又走了出来。

　　他手里端着的，就是今天有奖问答的奖励。

　　“这……”

　　看到这一幕，孙芸愣住了，但她身旁的几个男同事，也不厚道地笑了。

　　那碗里的美食，也是上京一大特色，只不过外地能接受它的人……

　　不对！

　　就连本地人，都未必能接受它。

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