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第694章 胭脂稻是陷阱？[2/3页]

　　满，质地坚硬而有韧性，粘性和油性都很大，生长周期为一年一熟。

　　“我倒是更喜欢这个籼米。”

　　牛大师第二个动了筷子。

　　作为一个专业的肉食动物，他个人的口感更加倾向于比较“硬”且有嚼劲的食物。

　　粳米和籼米的却别，不仅仅是在外形上，从起成分上就有了非常明显的区别。

　　这涉及到大米的另外一种分类。

　　大米的主要成分是淀粉，按照的主要成分来分类的话，可分为两种：

　　一种叫做直链淀粉，大米淀粉中的直链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。

　　另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。

　　籼米和粳米中淀粉组成的比例是不一样的。

　　籼米，直链淀粉含量在20%左右，支链淀粉相对偏少，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。

　　粳米，直链淀粉含量在15%左右，支链淀粉比例相对高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

　　“老牛是北方人，吃不惯南方大米是正常的，我倒是觉得南方的米更适合我的胃口。”

　　陈慕言也动了。

　　他选取了一份圆润饱满的米饭。

　　懂行的人一眼就认出了这是什么。

　　这是来自于江西省上饶市万年县的【万年贡米】。

　　自南北朝时期，这种大米就成为了专供皇室的贡米，万年贡米的外形美观，颗粒饱满，色白如玉，煮成的米饭柔软可口，营养含量也比普通的大米高。htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　另外，值得一说的是，这【万年贡米】是跟胭脂米同级别的存在，十分珍贵。

　　“颗粒如梭，米色似玉，柔糯可口，气味馥郁，好米啊！”

　　唐川也算是南方人，自然也更加倾向于陈慕言的选择。

　　在尝过了万年贡米的滋味后，他竟是给出了这样一句评价。

　　四名黑舌头同台，将赵鸿飞的十八道大米挨个尝了一遍。

　　给出具体味

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