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第731章 南北海鲜的差异[1/3页]

　　宴席进行中，美味在舌尖流淌，众人推杯换盏之间，谈得更多的还是美食以及烹饪。

　　这也是正常的，在场不是厨子就是美食家，不谈这些还谈什么？

　　“看样子老韩要涨知识了。”

　　见韩天明将一道名为【鸡汤氽海蚌】的菜尝了又尝，徐来忍不住笑道。

　　韩天明，是从鲁菜胶东菜系里走出来的厨子，这个派系对于海鲜的处理，可以说是北方的代表了。

　　此刻面对闽菜里的海鲜，有想法是必然的。

　　鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味，属于闽菜系里的福州菜。

　　在福州地区传统宴席上，这道菜属于必备系列。

　　“这菜有什么问题吗？”

　　孙大鹏喝得满脸通红，但人还是清醒的。

　　“感觉有点颠覆过去所学。”

　　韩天明摇了摇头，满脸的不解与疑惑。

　　这菜做法不难，清鸡汤汆熟的烹饪技巧他也会，要是硬做的话，他也能做出来。

　　只是，他不理解这个鸡汤存在的原因。

　　海蚌是海鲜，本身就足够鲜美，再加上鸡汤的话，不等于是鲜上加鲜吗？

　　看到这里会有人问，鲜上加鲜还不好吗，吃起来过瘾啊。

　　这话放在一些家常菜里，又或者放在六星厨师以下是可以的，但放在九星厨神这个级别，就不那么合适了。

　　跟在徐来身边这么久，他深知一个道理，菜品也有平衡，也需要有一个主基调。

　　鸡汤的鲜美和海蚌的鲜美，会产生冲突。

　　放在鲁菜里，这菜绝对不会加鸡汤，海蚌就已经足够鲜美了。

　　吃的就是那份天然的鲜味。

　　可诡异的是，他在品尝这道鸡汤氽海蚌的时候，不仅没感觉到鲜味的冲突，反倒是感觉恰到好处。

　　鸡汤的鲜美和海蚌的鲜相辅相成，你中有我我中有你，二者达成了一个近乎完美的平衡。

　　“这是怎么做到的？”htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　韩天明拱手，虚心向孙大鹏请教。

　　“呵呵，你一定很少来南方吧？

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