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第355章 佛跳墙（下）[2/3页]
持这样做。
一开始，徐来也吃不准，但后来通过实践证明，加了鲫鱼味道会更好。
说到这里，就不得不提一下佛跳墙的误区。
很多师傅都认为，佛跳墙的汤是一次性成汤。
但实际上，真的不是。
吊汤的学问，非常玄奥。
对于这道菜而言，首先需要吊出一罐子白汤。
然后再通过酒将白汤改变成清汤。
最后再通过去油去渣的操作，将其变为最终的金汤（褐色）。
这便是闽菜中提到的【一汤十变】。
“那个倒酒点火的过程，就是为了让白汤变成清汤？”
白冰洋和王胖子突然想起了什么，连忙问道。
“没错！”
徐来点了点头。
将白汤变成清汤的过程，还挺有意思的。
酒坛的下方被火焰熬煮，坛内高度白酒也同时燃起。
坛内坛外皆是被火焰包裹，颇有一种浴火重生的感觉。
佛跳墙里面的酒需要把控好一个量，少了没那味，多了汤会发酸。
这也是难点之一。
“叔，你太厉害了，这是我吃过的最好吃的佛跳墙！”
徐天突然竖起了大拇指，一副认真的样子。
当然，拍马屁的同时，他也不忘举起自己的小碗。
一碗佛跳墙，已经被他给消灭了，这会儿想要再来一碗。
“擦下脸，都糊一块了。”
接过小碗的同时，徐来顺手递给他一张湿巾。
虽然说出了答案，虽然吃出了鲫鱼。
但说到底，小天还是个孩子。
这熊孩子吃饭的时候，是一点不注意形象，怎么高兴怎么来。
一张脸都扑倒碗里去了。
这不，才一会儿的功夫，他的小脸上便糊满了汤汁。
佛跳墙的汤很粘稠，不及时擦的话，一会儿就会黏在脸上。
业内人士把这个叫做【封口】。
“余大厨，我也吃完了……”
“我也是，我也要再吃一碗。”
“给我多加点汤汁呗，余大厨。”
有了小天带头，其他人也纷纷依葫芦画瓢，快速将碗里的东西消灭，打算吃第二碗。htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/
“一个个来。”
本身就是为他们做的，分量自然准备得很充……
不对，并不充足。
只能说，很均匀。
算上王胖子白冰洋和徐天在内，【微博运营团队】的小
第355章 佛跳墙（下）[2/3页]
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第355章 佛跳墙（下） 美食复苏
