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第463章 北京烤鸭（中）[1/3页]

　　北京烤鸭的制作技巧，一半在烤，一半在片。

　　当然，也有更为夸张的说法。

　　——三分烤、七分片。

　　但不管是哪一种，都可以看出，老一辈人对于北京烤鸭的刀工，极为看中。

　　此刻，王胖子和白冰洋各自就位，两只几乎一模一样的烤鸭，被放置在他们面前。

　　“开始！”

　　随着陆风一声令下，两人分别动手了。

　　“我果然没猜错，是传统的片鸭手法。”

　　“没想到徐大厨对上京烤鸭也颇有研究，厉害啊。”

　　“哈哈，片条pk片片，这下有意思了。”

　　王胖子和白冰洋只是下了第一刀，来自上京的裁判们便一下就明白了。

　　上京烤鸭的片制方法，按照时间线来划分的话，可以分为【传统片法】以及后来的【抹刀片法】。

　　在传统片法中，又可分为【片条】、【片片】。

　　具体来说。

　　【片条】是将鸭脯表皮片下，改刀成条，将鸭脯以下部位及鸭腿采用皮肉一体的片法片成条，鸭肉条形似柳叶。

　　此刻，白冰洋采用的便是这种方法。

　　【片片】则是改刀成片，鸭肉片似丁香叶片或杏叶状。

　　王胖子此时采用的便是这种方法。

　　片片和片条，并没有具体的上下好坏之分，它全在厨师的技法。

　　“我查到了一点资料，说是这种传统的片法，对厨师有非常严格的要求。”

　　“那就是半片鸭子要片出54片，一整只鸭子下来就是108片。”

　　“这真的能做到吗？”

　　余文文睁大了眼睛，好奇地问道。

　　“可以做到，但没有必要……”

　　就知道有人会问这个问题，徐来当即给出答案。

　　还是那个观点，所有不说前提条件的事情，通通都是在耍流氓。

　　多大的鸭子片出108片？

　　这108片大概有多厚？

　　这些前置条件不说清楚的话，这个108片真的一点意义都没有。

　　网上关于108片的说法有很多，但徐来觉得，最靠谱的只有两种。

　　其一：4斤的鸭子，每片的厚度在0.3公分左右，108片才叫合格。

　　这个说法，不仅说明了前置条件，也同样限定了片

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