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第683章 味型之战（下）[3/3页]

　　鲜而回甜。

　　以香糟汁（或醪糟汁）、川盐、香油调制。htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒粉、冰糖、姜、葱等。

　　关键在于调制时，要突出香糟汁或醪糟汁的醇香。

　　徐：“芥末鸭掌。”

　　季：“芥末肚丝。”

　　芥末味型和椒盐一样，有着非常明显的味道。

　　值得一说的是，古时的芥末并不是像小日子国寿司那样绿色的东西，而是一种黄色的汁液。

　　汁色棕黄，味道冲且辣，同时还有一股酸香味混合其中。

　　徐：“冰糖肘子。”

　　季：“芝麻肘子。”

　　咸甜味型的菜，特点是咸甜并重，兼有鲜香。

　　以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制，根据不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等。

　　调制时，咸甜二味可有所侧重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。

　　但不论如何，二者都不能将对方完全盖过，得像之前的酸甜味型一样，并存于同一道菜中。

　　“看样子，咱们的猜测是正确的。”

　　至此，二十四味只剩下最后的一味了——甜香味型。

　　甜香味型的特点跟其名字一致：纯甜而香。

　　以白糖或冰糖为主要调味品，根据不同菜肴的风味需要，辅以蜜饯、水果及果汁、干果仁等。

　　调制方法主要有蜜汁、拔丝、糖粘、冰汁、撒糖等。

　　但无论使用哪种方法，均须掌握用糖份量，否则甜味重了会感觉非常腻。

　　“糖粘羊尾属于这个系列，但不知道徐来会不会拿出新的作品来。”

　　唐川作为亲身体验过糖粘羊尾的人，第一时间想到了这个。

　　“我希望他能拿出一些新东西来。”

　　张和平笑着说道。

　　拿失传的美食来比赛，这可是徐来的“拿手活”，同时也是当初《美食的诞生》收视率的关键。

　　有着同样想法的还有韩白王以及小天几人。

　　失传的美食，自带加分项。

　　再者这场二十四味型的比赛，目的就是为了宣扬川菜，替川菜正名。

　　多一点新的美食，自然是极好的。

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