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第379章 水晶虾仁[3/3页]

　　软中带脆，又滑又嫩的口感。

　　“这……”

　　夏江河瞪大了眼睛，不敢相信刚才嘴里的感受。

　　他又夹起了一块虾仁，快速扔进嘴里。

　　确认了那种感觉之后，他沦陷了。

　　直勾勾地看向徐来，内心是又惊又喜。

　　作为一个土生土长，又阔别家乡多年的沪州人，他太想念本帮菜的味道了。

　　上京那边虽然也有不少专门做本帮菜的饭店，但说实话他吃不出故乡的味道。

　　当然，他也知道这其中的原因。

　　毕竟本帮菜是沪州菜，属于南方。

　　进入上京之地，算得上是南菜北上，肯定要做出一些变通的。

　　但这可苦了他这个沪州人。

　　他吃过很多饭店的水晶虾仁，但却没有任何一家饭店，做得出眼前这盘的水平。

　　水晶虾仁这道菜，有一个很关键的步骤，那便是【上浆】。

　　上浆。

　　顾名思义，给食物上一层浆。

　　在美食领域，它指的是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。

　　这种烹饪技巧，多用于滑炒。

　　像之前戴立做的滑溜鸡片，以及吴飞制作的香花鸡片，都采用了这种手法。

　　但在所有的食材中，给虾仁上浆是最难的。

　　在过去，评判一道虾仁【浆】得好不好，有五点。

　　第一，滑油之后虾仁要膨大起来。

　　第二，生粉绝对不能太多。

　　第三，拉油之后，虾仁必须非常地脆，而且肉质必须要非常的紧实。

　　第四，颜色必须呈现出白水晶状。

　　第五，不管是焯水还是拉油，都不会脱浆。

　　前面三点，很多厨师都能做到。

　　一些老一点的饭店里的老师傅能做到第四点。

　　但能做到前面四点的同时还能做到第五点的厨师，寥寥无几。

　　这是一项极其高超且难度极大的技法，同时也是这道水晶虾仁的极致。

　　“余大厨，我有个不情之请，希望你能考虑一下。”

　　夏江河一脸郑重地说道。

　　“前辈您折煞我了，您有什么吩咐尽管说，只要在下能做到，一定全力以赴。”ＨΤΤΡs://ＷωＷ.伍㈡零○Ｗχ.℃ΟΜ/

　　徐来一阵错愕，不知道对方到底要做什么。

　　“来我们上京清院吧，条件你随便提，只要你来。”

　　夏江河一脸认真地说道。

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第379章 水晶虾仁[3/3页]

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