『章节错误，点此报送』
第379章 水晶虾仁[2/3页]
实就是沪州菜（上海菜）的别称。
这是是江南地区传统饮食文化的一个重要流派，同时也是他故乡的菜系。
所谓本帮，即本地。
本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
这与上海人自诩的“喜食清淡爽口”有很明显的违背，但随着时代法则，本帮菜也逐渐进行了转型，由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
“这个红烧肉的样子好好看啊，感觉跟我们过去吃的不太一样。”
“感觉这颜色要比一般的红烧肉要红一点。”
“而且这酱似乎也比较浓厚。”
周围有学生小声讨论道。
徐来听在耳里，并未做解释，只是简单笑了笑。
本帮菜的红烧肉嘛，那肯定是要红一点，酱也要浓一点，要不怎么叫浓油赤酱呢？
“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。”httpＳ://wωw.52零○wχ.ＣΟＭ/
“好吃！”
“余大厨的手艺，果然名不虚传！”
夏江河夹起一块红烧肉，只是尝了一口，便心情大好。
全国很多菜系都有红烧肉。
但要说哪里的红烧肉最具特色，非本帮菜不可。
沪州（上海）菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少。
而这道红烧肉最能体现本帮菜的“浓油赤酱”的特点。
“您过奖了。”
徐来点了点头，微微一笑。
“余大厨谦虚了，我这是实话实说！”
夏江河继续品尝，突然注意到桌子上的一道菜。
那是一盘虾仁。
远远看去，如同一盘剥了皮的新鲜荔枝，鲜明透亮，晶莹剔透。
夹起一枚虾仁，放到鼻尖闻了闻，有一股奇香钻入。
“水晶虾仁！”
夏江河再次表现出惊喜的神色。
这水晶虾仁也是沪州菜，而且在沪州菜里面名气非常响亮。
它曾被评为“沪州（上海）第一名菜”。
这道菜的主料有虾和鸡蛋，使用的是清炒的手法。
不同于常规本帮菜，这道水晶虾仁并不是浓油赤酱，在它制作的过程中不加任何配料，成菜之后也只有满满一盘虾仁。
可以说是独树一帜。
“咔。”
虾仁入嘴，用牙齿轻轻破开虾肉，鲜明透亮的虾仁却是
第379章 水晶虾仁[2/3页]
『加入书签，方便阅读』
第379章 水晶虾仁 美食复苏
