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第876章 手冲咖啡注水的手法（上）[2/3页]

　　啡的缘故，同学们和粉丝们一致要求来一杯手冲咖啡。

　　一边吃着烧大席一边喝咖啡，这样的搭配属实是有些奇怪。

　　不过既然大家都坚持，徐来自然也满足了。

　　美食嘛，最终都是要进入肚子里的东西。

　　只要自己开心，想怎么吃就怎么吃，没必要束缚自己。

　　我就喜欢用筷子吃牛排怎么了？

　　我就喜欢吃全熟的牛排怎么了？

　　咖啡里我还加大蒜呢，我乐意！

　　不过其实徐来也清楚大家心里在想什么，他们想知道比赛的那两杯咖啡到底是个什么情况。

　　王胖子守着研磨机磨着咖啡粉，白冰洋则守着水壶盯开水，徐来和韩天明两人则负责冲泡咖啡。ＨΤΤΡs://ＷωＷ.伍㈡零○Ｗχ.℃ΟΜ/

　　“徐大厨也这么冲咖啡？”

　　徐来和韩天明的动作几乎一样，两人都选择了“一刀流”。

　　现场来了不少咖啡师。

　　都是听说了今天的比赛特地赶来的。

　　他们对于韩天明的那种冲泡方法非常好奇。

　　大部分人学习手冲咖啡的时候，老师教的都是三段式画圈注水法。

　　像韩天明这样的一刀流，是最先被老师批斗的一种手法。

　　说是这样出来的咖啡根本会萃取不到位又或者萃取过量，导致最终的咖啡口感下降。

　　然而今天这场比赛的结果却颠覆了他们的认知。

　　一刀流居然比画圈流更好？

　　“注水的核心，是让咖啡粉和水充分接触。”

　　徐来趁着注水的功夫，给大伙解惑。

　　要说注水方法，就不得不先说一下三段注水的目的。

　　第一次注水用到总量的20%，其目的是焖蒸。

　　第二次注水20%，其目的是使得咖啡的风味得到了完全的溶解，这样就能做出风味更加醇厚的咖啡了。

　　第三次，也是最后一次的注水，用到了总量的60%。

　　这一步的目的是最终的萃取。

　　综合来看，三段注水都是为了让咖啡和热水得到充分地接触，是为了提取咖啡粉中的风味物质。

　　“你们有注意到，这个滤杯的形状吗？”

　　徐来将一个空余的滤杯举在手里。

　　滤杯是玻璃材

第876章 手冲咖啡注水的手法（上）[2/3页]

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