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第388章 炒火锅底料（上）[3/3页]

　　眯眯地喝起了豆浆。

　　作为一个土生土长的蜀州人，没有什么是比火锅更能吸引他的，炒制火锅底料的过程，也是他的爱好之一。htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　“我们是大……笨……蛋？”

　　一群壮汉皆傻眼了，一时之间竟无力反驳。

　　尤其是那位拿到铁锹的男生，只觉得脸颊发烫。

　　因为他这才发现，这把铁锹真的很亮，一看就是高品质的不锈钢。

　　“好了，铁锹给我吧，这事儿你真搞不定。”

　　徐来哭笑不得。

　　起锅烧水，开始制作。

　　今天制作的是四川传统牛油火锅，这也是大江南北名气最为响亮的火锅底料，几乎可以说没有之一。

　　炒制火锅底料的第一步，便是煮海椒。

　　蜀地空运过来的糍粑海椒，是制作地道牛油火锅的关键之一。

　　汆一下水即可捞起，不用太久，因为煮久了就会将辣味煮没了。

　　另外，这一步操作有两个目的。

　　一是清洗海椒表面的灰尘。

　　二是去掉海椒内部的苦味。

　　处理好的海椒鲜红明亮，空气中已经出现了些许辣味。

　　在这样一个冬天的早晨，一下就让人精神起来，寒意去了不少。

　　将水倒掉，然后再将满满一大盆牛油倒入其中，这一步是用于熬制牛油。

　　牛油火锅的精髓，便是在这一锅牛油中。

　　讲究的厨师，牛油只会自己熬。

　　因为市面上的牛油，大部分是水牛油，而且都是【蒸】出来的，因为这样出油多，而且省时省力。

　　但这样出来的牛油，没有熬出来的香。

　　“酒来！”

　　稍微整理了一下锅中牛油，徐来便打了个响指。

　　早已在一旁待命的白冰洋开了瓶茅台，将一整瓶都倒入锅内。

　　加入白酒的目的，是为了去腥增香。

　　非烈酒不可，否则出来的牛油味道会差不少。

　　至于白酒的量，全凭厨师自己的经验和把握。

　　按照徐来的计算，眼前这么一大锅，用一瓶茅台刚刚好。

　　再次翻版，锅底下是熊熊大火。

　　不一会儿的功夫，锅内便是沸腾起来。

　　一个个奶白色的大泡在锅中翻涌，牛油的香味伴随着酒香，一下就出来了……

第388章 炒火锅底料（上）[3/3页]

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