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第779章 天梯鸭掌[3/3页]

　　起湖南馆的富贵火腿那种一味的厚腻，似乎腴润更胜一筹。”

　　别看书中描述了具体的做法，但这道菜在地球上也失传了很长一段时间。

　　因为真按照书中的那样去做，会碰到不少的问题。

　　首先便是那“鸭掌泡水去掌膜”。

　　鸭掌泡水后难去掌膜，就算是泡上一个月也未必能将鸭掌泡涨。httpＳ://wωw.52零○wχ.ＣΟＭ/

　　针对这个问题，地球那边一位名为李冬的厨师想到了解决方案。

　　先将鸭掌煮制，20分钟至9成熟，此时去膜剔骨便易如反掌。

　　另外，拿黄酒浸泡鸭掌，也存在一些问题。

　　黄酒的苦涩，泡发鸭掌又需要时间，久了，鸭掌本身会带上一股苦味，这显然是无法容忍的。

　　为此，细致的李冬想到了办法，往黄酒里添入生抽和蒸化的冰糖。

　　这样的话，煮后的鸭掌浸3天便能泡涨。

　　解决了泡涨的问题，并不能成功复原这道菜，因为后续的“文火蒸制”才是难中之难。

　　书中仅说“文火蒸制”，但具体时间并未透露。

　　鸭掌蒸久则烂成渣，但蒸少了又嚼不动。

　　具体蒸多久才合适，谁也不知道，只能一次又一次的尝试。

　　在经过无数次实验之后，李东找到了答案。

　　——选择了火力可控的点心蒸箱，鸭掌入笼，80C左右的水蒸气烹制5-7分钟，便可达到理想效果。

　　徐来今天也算是“借”了一把李冬的成功，让这道失传已久的老味道，再现人间。

　　“太棒了！！！”

　　“徐来，你简直是个天才！！！”

　　“鸭掌的软糯、蜂蜜的甘甜搭配火腿的咸香，这创意绝了！”

　　“怎么一个就没了，不过瘾呐徐来！”

　　四大黑舌头今天也来了，几人在品尝完天梯鸭掌之后，全都被惊艳到了，也顾不上场合，朝着徐来就喊了起来。

　　其他桌见状，也纷纷附和表示根本不够吃。

　　对此，徐来也是有些无奈，只能尽可能挥手示意众人坐下。

　　今天的主角可不是他，这个时候不该他来出风头。

　　更何况，好吃的菜又不止天梯鸭掌这么一道。

第779章 天梯鸭掌[3/3页]

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