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第699章 臭苋菜[2/3页]

　　个炒一下就有很多红色汁水的叶子菜吗，怎么会这么粗？”

　　“这难道是宁波当地特殊的品种？”

　　苋菜是一种十分常见的蔬菜，几乎每个人都吃过。

　　而且，关于苋菜，还有一个特别有意思的现象。

　　很多人小时候都喜欢将苋菜的红色汤汁拿来泡饭吃。

　　那个红色的汤汁其实并没有特别的味道，只不过将它倒入碗里和白色米饭混合之后，会得到一碗颜色鲜艳的红色米饭。

　　也就是这个小小的改变，会让不少人觉得，米饭吃起来更香了。

　　有美食家认为，这大概是颜值改变味道的经典案例了。

　　“不是什么特殊的品种，就是你们常见的那种苋菜，只不过采收的时间不同而已。”

　　背心大叔临时充当了讲解员。

　　苋菜，通常在六七月份上市。

　　在民间，人们对于苋菜的评价还是非常高的，有着“金不换”的美称。

　　部分地区还至今还流传着“六月苋菜金不换”的说法。httpＳ://wωw.52零○wχ.ＣΟＭ/

　　但这些称赞都是对于“幼年”时期的苋菜而言。

　　对于长老的苋菜，食客们对它的态度就截然相反了，甚至还有人给出了“七月苋当柴烧”的评价。

　　而事实上，这种说法其实也站得住脚，农历七月份的苋菜又老又粗，的确是没有什么食用价值了，只能是拿来当柴火烧。

　　但万事不绝对。

　　在宁波一代，这种应该被拿去当柴火烧的老苋菜，重新焕发了新生。

　　没错。

　　让老苋菜焕发新生的方式，就是【臭】。

　　臭苋菜在宁波出现已经有几千年的历史了（地球几百年）的历史了。

　　臭苋菜对宁波人的意义就如同折耳根之于川渝人，很多人会觉得一顿不吃就好像缺点什么。

　　制作它的方法也很简单，等到夏末初秋的时候，挑选那种又老又粗的苋菜。

　　这种菜梗粗壮苋菜，中间的纤维富含淀粉，利于后期通过发酵得到宝贵的臭味。

　　其制作的流程，也并不复杂。

　　只需要将新鲜收获的苋菜梗洗净之后切成5厘米左右的小段，然后放在太阳底下

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