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第337章 灯影牛肉(上)[1/3页]

  不得不说,丁大师给比赛定下的菜品,都很具有代表性。

  渝派川菜的三个重要分支分别为:达州菜、重庆菜、万州菜。

  就影响力而言,重庆菜里面,当属火锅第一。

  但用火锅作为主题的话,只能比拼炒料。

  炒料这东西,各家都有各家的秘方,用到的材料也各不相同。

  一时半会,可能凑不齐。

  估计丁大师也是考虑到了这一点,所以才将重庆菜的这一部分,换成了来凤鱼。

  虽然来凤鱼的影响力不及重庆火锅,但来凤鱼是实打实江湖菜鼻祖,地位特殊。

  用这道美食来当重庆菜系的题目,完全说得过去。

  而第二场比赛,丁大师选的是灯影牛肉。

  知道这道菜的人,第一时间就明白了丁大师的意图。

  因为这灯影牛肉,正是达州一道非常著名的小吃。

  灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。

  可以将其看作为【古代的电影】。

  用“灯影”来称呼这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。

  而书中对于这道美食的描述,也是如此。

  “牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。”

  关于这道美食,有着不少典故。

  其中一种说法是唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州(今四川省达州市)任司马。

  一日,元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。

  而另外一种说法则是。

  梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。

  每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。

  为招揽顾客,特地在食摊前放上一张张又大又薄的牛肉片,后面再点上一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见。

  一些过路人好奇之下,便买来尝尝,麻辣脆鲜当即就将其俘获,然后人们便称之为“灯影牛肉”。

  上述两个

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