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第733章 白酒十二味型[3/3页]

　　大多采用陶缸半固态发酵，酿酒周期大概为30--60天。

　　5.【凤香型】

　　凤香型是一种介于浓香、清香之间的白酒香型，为独酒成香型，代表酒为西凤酒。

　　在制曲工艺上，凤香型白酒用大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，是传统的清香型制曲用料，采用了浓香型白酒的中高温制曲工艺。

　　以高粱作为酿酒用粮，采用了浓香型的泥窖进行纯粮固态发酵，混蒸混烧，老五甑续糟工艺，酿酒周期大概一年。

　　6.【董香型】

　　董香型的代表白酒为董酒，主要特点在于制曲工艺，因为加入了上百种药草精华制成药曲，又称为药香型。

　　董香型白酒的酿酒用粮为高粱，以小麦制成大曲、大米制成小曲，形成了自己独特的大小曲酒醅串蒸工艺特点。

　　而这个酒的酿造周期为1800天。

　　7.【豉香型】

　　豉香型以广东玉冰烧为代表白酒，以大米作为酿酒用粮，为小曲型白酒。采用了陶缸发酵，最大的技术特点为“肥肉浸缸”。

　　这个酒的酿造周期为15天。

　　8.芝麻香型

　　芝麻香型的代表酒为山东景芝酒，以小麦为主要制曲原料，以单一高粱作为酿酒用粮。

　　主要技术特点为高温曲、中温曲、强化菌曲混合，有特有的芝麻香味。

　　酿造周期为30-45天。

　　9.【特香型】

　　特香型是以四特酒为代表的一种大曲白酒香型，以单一大米作为酿酒用粮，采用了石窖固态发酵，技术特点为老五甑混蒸混烧工艺。

　　酿造周期为45天。

　　10.【兼香型】

　　顾名思义，所谓的兼香型就是同时兼有浓香型、酱香型2种香型特点的白酒香型，主要有以白云边为代表的酱兼浓、以玉泉酒为代表的浓兼酱。

　　白云边酒前七个轮次，采用了酱香型白酒的酿酒工艺，第8-9轮次则采用了混蒸混烧的浓香工艺。htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　酿造周期为9个月。

　　11.【老白干香型】

　　以衡水老白干为代表的老白干香型白酒，酒体洁白、酒质纯粹、入口甘冽。

　　衡水老白干以小麦为制曲原料，中温制成大曲；以高粱作为单纯酿酒用粮，采用了独特地缸作为发酵容器，纯粮固态发酵。

　　酿造周期为15天。

　　12.【馥郁香型】

　　馥郁香型的代表酒为酒鬼酒，应该算作浓香、清香、酱香三种香型的兼香型，也就是所谓的“一口品三香”。

　　馥郁香型属于多粮香型，以小曲增菌作为糖化发酵剂，大曲搭配酒糟进行发酵，采用了泥窖纯粮固态发酵。

　　酿造周期为30-60天。

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　　知道徐来高兴的原因了吗？

　　十二种香型的酒，唯独这清香型需要的时间最短。

　　徐来不清楚李道爷为什么选清香型，但这真的算是帮了他很大的忙。

第733章 白酒十二味型[3/3页]

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