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第733章 白酒十二味型[1/3页]

　　说起酿酒，那就不得不先说酒粬。

　　酒粬，一般写作酒曲。

　　是一种白色球状，看起来灰溜溜，表面还有些毛毛的东西。

　　寻常人一般看不到，唯有酿酒这一行的行内人见得多。

　　其大概的制作方法如下：

　　在经过高温蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

　　曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉产生乙醇，即酒精。

　　因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

　　酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

　　“那我们岂不是要从制作酒曲开始？”

　　飞机上，白冰洋问道。

　　跟李道爷的比赛定下来了。

　　双方各自酿造出一款清香型的白酒，一决雌雄。

　　要求是不能使用现有的酒曲，得自己从零开始制作。

　　这个要求稍微有一点点苛刻。

　　酿造工艺虽然说跟美食密切相关，但制作酒曲实在是太过于小众。

　　现如今，大多数厨师的主要方向便是烹饪菜肴，也有部分人喜欢自己动手，酿上那么一壶酒。

　　但大多数人使用的酒曲都是从市场上购买来的，属于现成的东西。

　　“哎，你说到酒曲我突然想起来了，咱们东湖学院有专业的班子啊。”

　　王胖子猛地想起了一件事情，不由地拍了下身旁韩天明的大腿。

　　东湖学院有个生物工程院，里面有个酿造专业。

　　跟其他专业不同，这帮学生每天上课的时候，都是拎着各自酿造的酒，拿去课堂上品尝或者检测。

　　名正言顺的上课喝酒！

　　莫名其妙挨了一巴掌的韩天明斜了王胖子一眼，但最终还是忍住没说话。

　　现在大伙都在讨论如何酿酒，不适合发作。

　　九星真神的最后一场比赛，可不能马虎。

　　“我记得那个谁，就是老喜欢吃酱牛肉的那个哥们，他好像就是这个专业的。”

　　韩天明想到了一个人，但一时又想不起对方的名字。

　　每天来食堂吃饭的人很多，想要记住对方的名字是不可能的，但将对方同某种食物联系起来，这对于厨子来说并不是什么难事儿。

　　“这倒是个不错的选择，回去之后可以喊他来交流一下。”

　　徐来点了点头。

　　其实他根本不需要酿造专业的同学帮忙，但他觉得还是有必要去接触一下。

　　多条路肯定是有好处的。

　　“哎，可惜不是酱香型或者浓香型。”

　　牛大师也有些惋惜地说道。

　　酒肉不分家，作为一名忠实的肉食爱好者，牛大师自然也是喝酒的。

　　北方的汉子，大多豪爽，喝酒里也带着一股“粗”劲儿。

　　越是烈酒，越是浓香，越是受他们喜欢。

　　本来，这次的主

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