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第621章 烧饵块（上）[3/3页]

　　后捞出直接过凉水。

　　之后，再次挤干水分剁碎，这样做可以让香菇更加容易出味，同时也可以让成品饵块酱多出一份颗粒感。

　　起锅，倒入花生油。

　　花生油香味独特，是制作饵块酱的首选。

　　等到油温稍微升起，便将刚才剁碎的香菇放入其中，中火慢炒。

　　等到香菇的表面微微焦黄，再转小火，加入云南昭通酱、昆明汤池老酱，顺时针搅拌均匀。

　　加入这两个酱的目的，是为了奠定饵块酱的香辣味。

　　其中，云南昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。

　　它色泽棕红，品质上乘的昭通酱色红如玛瑙，辣麻咸香，酯香宜人，味鲜醇厚，入口回甘。

　　在饵块酱中，它的主要功效，是提供蚕豆发酵后的那种略带“冲”味的香辣味。

　　至于昆明汤池老酱，则是历史悠久。

　　据考证，其制作始于元末，距今已有六百多年的制作历史，是阳宗海地方特色商品。

　　老酱以温泉水作汁，地方原料为质，经过和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下生产，是其它地方难以复制的美食调味品。

　　它在饵块酱中的作用，一方面是进一步提供香辣的味道，同时也因为他是面粉制作，可以中和昭通酱里的那一股冲味，起到调和的作用。

　　看见了吗？

　　为什么外地做不了烧饵块，酱料本身就决定了。

　　没有了这两样酱料就没有了饵块酱，而没有饵块酱的烧饵块，那是没有灵魂的。

　　看到这里，你是不是觉得饵块酱也不过如此？

　　又小了！

　　还远远没有结束！

　　继续熬煮酱料，等待起酱化开不成坨时，加入些许云南甜面酱、昆明拓东甜酱油、东古咸鲜酱油，再次搅匀。

　　最后，还要加入少许的芝麻酱，中火继续熬煮，等到所有的酱料都融为一体，锅内冒泡之后，再次转为小火。

　　至此，这饵块酱才算是做好了。

　　如此丰富的调味料，做成的酱是什么味道，不言而喻。

　　用网络上上流行的一句话就是：“用来炒拖鞋都好吃！”

第621章 烧饵块（上）[3/3页]

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