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第498章 素松鼠鳜鱼和素红烧排骨[1/3页]

　　松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏菜中色香味兼具的代表之作之一。

　　相传，乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁制作而成。

　　因其形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后来便名扬苏州。

　　在蓝星，这道菜也同样名气不小，在场几人全都吃过。

　　但素菜版本的松鼠桂鱼，大伙还是头一回见。

　　“这酸甜口调得不错，相当有水准。”

　　徐大爷率先表达了自己的看法。

　　松鼠桂鱼是一道酸甜口的菜。

　　关于这酸甜口，南北方有一些差异。

　　南方通常喜欢用番茄酱，但北方却喜欢用酱油醋和白糖来调制。

　　用番茄酱还是用酱油醋白糖，二者并没有高低好坏之分，只是南北不同的习惯而已。

　　就比如说他自己。

　　他在东北学院呆的时间比较长，所以口味上更倾向北方的制作方法。

　　“跟我想的一样，是蘑菇做的。”

　　蔡老作为技术派，对食材更加感兴趣。

　　一口咬下，像极了鱼肉的口感，搭配酸甜可口的酱汁，真的不输给真正的松鼠桂鱼。

　　“非常不错！”

　　他朝白冰洋竖起了大拇指。

　　半年的时间过去了，白冰洋而今的厨艺真的是让他惊叹。

　　这种将素菜做出荤菜的口感和味道的技法，一般的厨子可拿捏不好。

　　再加上这是白冰洋自己研究出来的，他自然更加高兴了。

　　“这真的是蘑菇做的吗？”

　　“是什么蘑菇？”

　　“杏鲍菇？平菇？白灵菇？”ＨΤΤＰＳ://ＷＷw.⑤二0○wΧ.℃óＭ/

　　韩天明彻底被惊到了。

　　这份素松鼠鳜鱼，吃起来是如同鲍鱼般的口感，虽然还是一点细微的差别，但真的是非常接近了。

　　如果不是事先告知，再加上蔡老提醒的话，他第一口根本就吃不出来。

　　“小天，告诉你天明叔，这是什么蘑菇。”

　　徐来通过齿间的触感，以及灵敏的嗅觉，很快就得到

第498章 素松鼠鳜鱼和素红烧排骨[1/3页]

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