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第187章 黄金蛋炒饭[3/3页]

　　，装着满满一大锅【黄金】的画面，实在是震撼，想让人不注意都难。

　　“呵呵，虽然蛋炒饭用剩饭最好，但其实只要控制好水分，新鲜的米饭一样也可以……”

　　徐来笑了笑，一边给众人盛饭，一边解释自己的做法。

　　因为没有剩饭，所以他只能用新鲜的米饭来做。

　　而用新鲜米饭做蛋炒饭的第一步，便是处理米饭的水分。

　　先把生米在沸水中滚一下，然后上锅隔水蒸到7成熟，即可。

　　此时的米饭，软硬适中，且水分也保持得恰到好处，几乎跟剩饭相差无几。

　　但却是多了一份新鲜米饭的饭香味。

　　至于如何使每一粒饭都均匀地被蛋液包裹。

　　这完全看厨师的本事。

　　有的人偷懒，事先用蛋液混合米饭，混合好了再下锅。

　　这种方法也不是不行。

　　不过在使用这种方法制作蛋炒饭的时候，米饭和蛋液的比例要把握好，要不然做出来的米饭，会有一股蛋腥味。htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　而徐来没有选用这种做法，因为他想着【一锅成菜】。

　　米饭和蛋液结合的过程，全在锅里。

　　这很考验厨师对火候的掌握，需要一定的技巧和长期的训练才可以做到。

　　也许正是因为这个原因，过去大户人家招厨子，一定要考的三道菜当中，蛋炒饭便是首当其冲。

　　一碗蛋炒饭，蛋不能太老，也不能太嫩。

　　蛋太嫩显腥，太老口感又不够软嫩。

　　另外，蛋炒饭里面的葱，也相当重要。

　　葱太生了气味重，熟了又失去了食材本身的脆甜。

　　总之，想要将一碗蛋炒饭做好，实属不易。

　　但不管怎么样，评判一碗上乘蛋炒饭的标准无疑是将米饭炒得粒粒分明，且每一粒米饭上都均匀地粘裹着蛋黄。

　　从这一点来说，徐来的这一碗蛋炒饭，绝对做到了顶尖水平。

　　“尝尝看，趁热才好吃……呃？”

　　将一锅蛋炒饭分发给众人后，徐来让众人开动。

　　然而他突然发现，第一个拿到蛋炒饭的管儿哥，早就光盘了。

　　此刻，他正对着一盘用大葱制作的美食，认真观察了起来。

　　“呵呵，行家啊……”

　　徐来笑了。

　　这用大葱制作的美食虽然看起来简单，但它却是大有来头。

第187章 黄金蛋炒饭[3/3页]

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