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第848章 青宝塔[3/3页]

　　，脸上写满了自豪。

　　“不就是【青宝塔】吗，蓝星又不是没有。”

　　徐来怼了回去，而后又补了一刀，“就只有青色的吗，我们那边可是连紫色都培育出来了。”

　　“你……”

　　厨子被怼得哑口无言，气不过转身离开了这里。

　　青宝塔看上去的确是有点像西兰花，绿油油的。

　　而事实上也的确是有紫色的，只不过见过的人非常少。

　　在口感上，它比西兰花更加爽甜，口感也更加丰富。

　　徐来尝了一口，眉头微皱。

　　这道菜并没有做好。

　　“不合胃口吗？”沈知许有些紧张地问道。

　　“不够入味。”

　　徐来直白地回答，依旧是很客观，不带任何情感。

　　眼前这份青宝塔根本没入味，外面吃着还行味道不错，但内里却是淡的，体验极差。

　　这是“花菜系”蔬菜的通病。

　　许多人在制作花菜或者西兰花的时候都会遇到这个问题。

　　想要使其入味，需要特殊的处理手法。

　　拿西兰花来举例。

　　一般的厨子会告诉你，炒西兰花的窍门是在焯水前先用盐水浸泡，这样既能去掉西兰花身上的那股草青味，同时还能驱赶当中的小虫子，最后还有助于烹饪的时候入味。

　　其实这样做并不能让西兰花入味。

　　正确的做法是“先蒸后芡”。

　　盐水该泡泡，焯水该焯焯。

　　做完这一切之后，将西兰花上蒸锅，开大火蒸一分钟。

　　这样处理过后的西兰花并没有完全地成熟，而是到8分到9分熟的样子，这样的话下一步和配菜在一起就更加容易熟，同时这也是让西兰花入味的关键。httpＳ://wωw.52零○wχ.ＣΟＭ/

　　可以简单理解为汗蒸。

　　汗蒸的时候，人的汗腺是打开的，逼出里面的水分，让外面的调味料钻进去，可不就入味了吗？

　　然而这么做还是远远不够的。

　　让西兰花充分入味的另外一个步骤是勾芡。

　　任你再难入味的菜，裹上一层有味道的芡汁，都能吃得有滋有味。

　　这算是一个投机取巧的做法，但却是实实在在有用。

第848章 青宝塔[3/3页]

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