『章节错误，点此报送』

第344章 万州羊肉格格（下）[3/3页]

　　起来，竟然学起了网上一些老阴阳人的口吻，开启了一波嘲讽。

　　“卧槽，对啊，羊肉格格，有【一笼水】这一说啊。”

　　人群中，有人恍然大悟，这才想来。

　　对羊肉格格来说，羊肉只有成为【一笼水】才算得上使命达成。

　　在万州，羊肉格格一笼水，那是菜单上没有的隐藏美味。

　　你不点，老板也不会告诉你，服务员也不会跟你主动推销。

　　因为这是万州老饕才知晓的美食秘诀。

　　当地一般的食客和相当一部分老板都不太清楚，就更别说韩天明和孙承这两个外地的厨子了。

　　八星厨师又怎么样？

　　在不知情的情况下，照样会踩坑。

　　这是没办法的事情，谁让咱国家地大物博呢？

　　这片广袤的土地上，有着太多不为大众所熟知的美味。

　　只有不断探索和发现，才能看到另外一片天地。

　　扯远了，继续说回这【一笼水】。

　　所谓的【一笼水】，就是格格上笼，大火猛蒸。

　　蒸到八成熟，大约十分钟的样子，就叫一笼水。

　　这个时候，笼里的羊肉刚好蒸过心，端上桌开启时，连笼底都还在滴着水蒸气，因此得名。

　　去膻求鲜，是羊肉格格的灵魂所在。

　　之前特殊的宰羊手法，以及【挼】上半个小时的操作，全是为了去膻。

　　而让羊肉八成熟，一笼水的操作，才是去鲜的极致追求。

　　它极其考究蒸制时间和火候。

　　干爽鲜香的辣椒逼退了羊肉的腥膻。

　　但一笼水的操作，却让羊肉的口感变得外嫩里脆。

　　这种口感的羊肉，一般的食客可吃不到。

　　因为保持一笼水的时间只有一分钟。

　　如果在这一分钟里，羊肉没有被端到食客面前，老板为了给格格保温，就得把新鲜的一笼水换个位置继续保温。

　　而随着加热时间的增加，一笼水也就渐渐失去它独特的风味，又变回普通的羊肉格格了。htＴρＳ://Ｗww.五2○０ωχ.℃οΜ/

　　虽然普通的羊肉格格也依旧美味，但对于追求极致体验的老饕来说，这只是次选。

　　说白了，这是一道需要守着蒸笼才能吃到的美味。

　　这和大伙常说的【一热抵三鲜】有着异曲同工之妙。

　　羊肉格格（一笼水）点击这条评论区。

第344章 万州羊肉格格（下）[3/3页]

『加入书签，方便阅读』