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第744章 取酒[1/3页]

　　转眼，时间便来到了十月十四日。

　　距离比赛，只剩下最后一天。

　　今天徐来打开开坛取酒。

　　将近二十天的制作，而今到了检验成果的时刻，他多少还是有些紧张的。

　　不过理论上问题应该都不大，因为先前的两次检查，粮食发酵的情况都很不错。

　　今天过来的人很多，张和平以及苏晴也过来了。

　　开坛取酒这种场面也是值得拍摄的。

　　需要多说一句的是，提取酒的过程并不是像米酒那样直接在缸里舀，而是需要用蒸馏，通过特殊的装置引导，让成品酒在另外一个口出来。

　　“待会儿头曲可要给我灌满一整瓶哈。”

　　张和平拿着一个玻璃酒瓶，比划着说道。

　　爱酒之人最喜欢这样的场面。

　　看到这里，有人会问，什么叫【头曲】？

　　其实这是一个专业名词。

　　在早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，人们会对不同馏分的酒进行一个划分。

　　张和平口中说的头曲，便是其中之一。

　　知晓了其命名原理，再看【头曲】二字，就非常容易理解了。

　　蒸馏出来的头道酒，便是酒曲。

　　但如果你真这么认为，就又错了。

　　事实上，头曲是蒸馏出来的第二批酒。

　　第一道出来的酒，有一个专门的名字——特曲。

　　除了特曲和头曲外，其实相关的名词还有【二曲】。

　　顾名思义，就是头曲之后出来的酒。

　　特曲、头曲、二曲三者之间并没有非常明显的界限，通常都是经验老道的师傅根据酒的蒸馏时间自行判定的。

　　说完了这三种曲，就不得不多提一句【大曲】和【小曲】。

　　很多人会将这些东西混为一谈，觉得它们是同样的东西，但事实上并不是。

　　大曲、小曲和头曲、特曲、二曲并不是同一个概念。

　　大曲和小曲是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲，它说的是【曲】。

　　而特曲、头曲二曲则是指的出酒时间，它说的是【酒】。

　　当然后来业内也有另一种说法：特曲是一种优质的大曲酒。

　　但万变不离其宗，

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