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第619章 青鱼秃肺（下）[3/3页]

　　常有名。

　　初听这个名字的人，会觉得有些奇怪。

　　青鱼好理解，可这后面跟着的【秃肺】实在是不明所以。

　　这跟方言有关。

　　秃，是苏州方言“独有”的意思。

　　引申到这里的话，是指这道菜中只有主料青鱼肝而不带任何配料的意思（关键词，主料）。

　　看到这里，有的小伙伴就会问了。

　　不是鱼肝吗，怎么叫肺？

　　这事儿怎么说呢？

　　这跟当地的方言有关，当地的人们习惯将鱼肝称为“鱼肺”。

　　至于为什么这样叫，谁也不说不清。

　　有学者认为，这可能与鱼肝外形看上去有点像肺叶有关吧。

　　再说说这道菜的历史。

　　民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，常在老正兴菜馆就餐，他特别喜爱该店制做的青鱼菜肴。

　　那会儿，一种叫做“鱼肝油”的营养保健品正风靡上海，杨宝宝于是顺口提出：“青鱼肉鲜美绝嫩确实好吃，青鱼鱼肝既然能制贵重补品药物，能否将它制做菜肴？”

　　这里需要多说一句的是，在当时的上海滩，像杨宝宝这样的有钱有势的老板不仅是餐馆最重要的“金主”，而且也是极其重要的“靠山”。

　　他的话，自然得到了正兴馆的老板和厨师的重视。

　　再说杨宝宝的建议的确有道理，每天处理大量的青鱼，内脏这些东西大多数也都扔掉了，也怪可惜的。

　　如果能利用起来的话，不仅能讨金主爸爸开心，而且还能多一份创收，这何乐不为呢？

　　于是乎，正兴馆的老板和厨师潜心研究，不久饭店厨师便找到了方向。

　　取用约4公斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成了菜肴，名为青鱼秃肺。

　　由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，它嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，加上青鱼肝，补肝明目，食之具有强健身体之功效，故一经推出便闻名于市。

　　到了后面的三十年代，这道菜算是成为老正兴最著名的菜肴之一。

第619章 青鱼秃肺（下）[3/3页]

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