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第335章 重口味江湖菜[1/3页]

　　“一方水土养一方人啊。”

　　看着盆里活蹦乱跳的花鲢，徐来忍不住感叹道。

　　这条花鲢是刚刚在码头购买的，4斤左右，花了他小几百块。

　　不得不说，咱这位丁大师是真的会玩。

　　把人喊到他店里来集合，结果不管饭，让客人自己买单不说，就连比赛的食材都要自己购买。

　　看样子，有必要在这位老顽童的身上，再加上一个【抠门】的标签。

　　“噗！”

　　“噗！”

　　横推两刀，将鱼肉和骨刺分离。

　　处理好的鱼肉全部砍成一字条，加盐、胡椒粉、高度白酒、葱姜稍微腌制一会儿。

　　其实制作来凤鱼最早的选择是草鱼。

　　不过后来大多数厨师都改用花鲢（又名大头鱼）。

　　这么做的原因是因为花鲢鱼肉厚刺少，更适合不同人群。

　　起锅烧油！

　　猪油、红油、干辣椒、干花椒、大蒜米、处理好的泡椒。

　　炒香，出色出味，加水。

　　再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉。

　　稍微搅拌之后，再加半勺醋。

　　将先前腌制好的鱼肉清洗干净，去掉葱姜后倒入锅内。

　　这一步，是为了煮鱼。ＨtＴΡＳ://wwω.5㈡00wx.℃ΟΜ/

　　不用太久，两分钟足矣。

　　太久，鱼肉变老，太短，鱼肉没熟。

　　两分钟，是徐来总结出来的最佳时机。

　　当然，这里的两分钟，也跟火有关。

　　徐来的做法，是用猛火，用大火。

　　等到鱼肉差不多熟，再次撒入大量的青花椒面。

　　稍微转动一下锅，让青花椒面融入其中。

　　取来红薯水淀粉，稍微进行勾芡。

　　这一步很有争议，许多后来的厨师觉得用水淀粉勾芡是败笔，便省去了这一步。

　　但徐来坚持这样做。

　　不为别的，只因为，这是地球那边来凤鱼的非遗传承人教他的。

　　要做，咱就做正宗的！

　　起锅装盘！

　　来凤鱼的盘子，不同于其他鱼类。

　　用的是一种特制的圆形大盘，又大又平，形似脸盆。

　　一大锅鱼倒入盘中，平铺开来，看起来分量很足。

　　至此，这来凤鱼便完成了九成。

　　那剩下一成是什么呢？

　　当然是油泼！

第335章 重口味江湖菜[1/3页]

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