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第847章 红烧肉[3/3页]

　　方人做红烧肉喜欢用糖熬制上色，北方人就不喜欢用酱油烧菜，更不喜欢用酱油做红烧肉，尤其是大西北人。

　　比方说新疆大盘鸡上色就是用白糖熬制上的色，一滴酱油不加的，做出来的红烧肉油光闪亮又红润，看着特有食欲。

　　而南方人做红烧肉，喜欢用酱油上色，而且必须加冰糖一起烧出来。

　　最具代表的就是上海的本帮菜系，做红烧肉的时候有着“一手酱油瓶，一手糖罐头”的说法，充分体现了本帮菜“浓油、赤酱、口感甜”的特点。

　　一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可吃起来并不油腻，有着入口即化的口感。

　　今天沈知许制作的红烧肉，便是本帮菜系的【南方红烧肉】。

　　“味道很香，颜色很正。”

　　徐来惜字如金，只表达了客观的看法，并未将个人情感流露出来。

　　沈知许的脸色稍微有些失望，手抓着围裙像是做错了事一般。

　　几个帮忙端菜的人注意到了这个细节，皆是皱起了眉头。

　　对此，徐来全当看不见。

　　他夹起一块五花肉，认真打量起来。

　　红烧肉的做法有南北之分，但其原材采用的肉南北是一样。

　　做红烧肉得用“五花肉”，不管你怎么做，不用五花肉就不是正宗的红烧肉。

　　且“五花肉”必须选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做！

　　在肉的选择上南北的厨子达成了一致。

　　至于甜咸之争，那是地方不同，口味不同，饮食习惯不同的变通。

　　关键词【变通】。

　　中餐每个人都有自己的烹饪技巧和配方，无法确定到底有多少种，就像中医一样，不同医生的治疗方案不同，即便是同一种病，也能开出不同的方子，不同的分量。

　　“怎么了小来，有哪里不对吗？”

　　见徐来迟迟不肯动嘴，沈知许心里不是滋味，“妈妈……”

　　“有水吗？”

　　徐来及时打断了她，并不想听对方那些煽情的话。

　　至少，在搞清楚脑海中诸多问题之前，他不想。

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