『章节错误，点此报送』

第740章 开始酿酒（上）[2/3页]

　　，正宗的麻婆豆腐非常有讲究，其中一样便是“酥”的口感。

　　而这个酥的口感，就是源自于这道菜中的牛肉末。

　　不用牛肉的话，那酥的口感用什么代替呢？

　　“有问题吗徐大厨？”

　　“没有！”

　　徐来深吸了一口气，回答道。

　　此时此刻，他表面镇静，但内心却是惊骇不已。

　　因为刚才他心中的猜测，得到了完美的印证。

　　那个点餐的客人，恐怕跟他有关系。

　　“具体是什么时候？”徐来再次问道。

　　过两天酒曲就做好了，到时候就要开始正式酿酒了。

　　二十多种酒想要全部酿完，一天的时间未必够用。

　　“十月一日，你看方便吗？”高个子很客气，用近乎商量的语气问道。

　　“没问题！”

　　距离十月一日还有六天，时间方面完全不冲突。

　　……

　　三天后，酒曲干燥完毕。

　　酒曲跟汤圆长得非常相似，一颗一颗，圆鼓鼓的，甚是好看。

　　二十多种酒曲。

　　有的上面长着灰色的毛，有的是白色的，还有的呈现出粉末状。

　　颜色不一，外观有差别。

　　“可以开始酿酒了。”

　　徐来对制作出来的酒曲相当满意。

　　接下来，就到了正式的环节。

　　正式酿酒的第一步，大多数教科书写的是【洗粮】。

　　但徐来认为，其实还有【挑粮】这样一个操作。ＨtＴΡＳ://wwω.5㈡00wx.℃ΟΜ/

　　酿酒的过程就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，主要分为糖化和酒化两个阶段。

　　糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类。

　　酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

　　关键词，淀粉、糖、酒精。

　　所以，只要能提供淀粉，就可以当做酿酒的原材料。

　　含淀粉的粮食太多了。

　　高粱、荞麦、小麦、大米、糯米、地瓜、土豆都可以。

　　只不过，除去淀粉外，这些粮食或者农作物中含有的其他物质，会增加成品酒的风味。

　　所以便有了优先级的差别。

　　徐来综合考虑了一下，总共选择了

第740章 开始酿酒（上）[2/3页]

『加入书签，方便阅读』